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Bœuf braisé aux légumes racines
La richesse aromatique et la puissance du Château Martinet répondent à la profondeur des saveurs d'un bœuf braisé longuement mijoté.
Préparation
25 min · Cuisson 180 min
Niveau
Medium
Pour
4 personnes
Ingrédients
4 personnes
- Paleron de bœuf800 g
- Carottes2 pièces
- Navets2 pièces
- Pommes de terre3 pièces
- Oignons1 pièce
- Gousses d'ail3 pièces
- Concentré de tomates2 tbsp
- Farine2 tbsp
- Vin rouge200 ml
- Bouillon de bœuf500 ml
- Huile d'olive2 tbsp
- Thym2 branches
- Laurier1 feuille
- Selto taste
- Poivre noirto taste
Étapes de préparation
- 1
Préparation de la viande
Coupez le paleron de bœuf en gros cubes d'environ 4-5 cm. Salez et poivrez généreusement. Saupoudrez les cubes de farine et mélangez pour bien les enrober.
- 2
Saisir la viande
Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisissez les cubes de bœuf sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez la viande de la cocotte et réservez.
- 3
Faire revenir les aromates
Émincez finement l'oignon et écrasez les gousses d'ail. Ajoutez l'oignon et l'ail dans la cocotte et faites-les revenir à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 4
Ajouter le concentré de tomates
Incorporez le concentré de tomates à l'oignon et à l'ail. Laissez cuire 1 minute en remuant.
- 5
Déglacer au vin rouge
Versez le vin rouge dans la cocotte et grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié pendant 5 minutes.
- 6
Remettre la viande et ajouter le liquide
Remettez les cubes de bœuf dans la cocotte. Versez le bouillon de bœuf jusqu'à recouvrir la viande. Ajoutez les branches de thym et la feuille de laurier.
- 7
Préparation des légumes racines
Pelez et coupez les carottes, les navets et les pommes de terre en morceaux de taille similaire aux cubes de bœuf.
- 8
Ajouter les légumes
Ajoutez les légumes coupés dans la cocotte avec la viande. Salez et poivrez légèrement. Assurez-vous que les légumes sont principalement immergés dans le liquide.
- 9
Cuisson au four
Couvrez la cocotte hermétiquement et enfournez dans un four préchauffé à 160°C (Thermostat 5-6) pour environ 2h30 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse à la fourchette.
- 10
Rectifier l'assaisonnement et servir
Retirez la cocotte du four. Retirez le thym et le laurier. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servez le bœuf braisé chaud avec sa garniture de légumes racines.
Valeurs nutritionnelles
par portion
550kcal
45gProtéines
25gLipides
30gGlucides
5gFibres
800mgSodium
Bouteilles
Château Martinet
2019
Saint-Émilion Grand Cru
Bordeaux
Rouge2022 – 2034