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Entrecôte grillée aux sarments

La structure tannique du vin complète parfaitement le gras et la jutosité d'une belle pièce de bœuf.

Préparation15 minCuisson15 minNiveauMediumPour4 personnes

Accords mets-vins

1 vin

15 min · Cuisson 15 min

Medium

4 personnes

4 personnes

1
Préparation de la viande
Sortez les entrecôtes du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elles soient à température ambiante.
2
Allumage du feu
Disposez les sarments de vigne dans un barbecue et allumez-les. Attendez qu'ils se consument pour obtenir une belle braise ardente sans flammes vives.
3
Préparation des grillades
Badigeonnez légèrement les entrecôtes d'huile d'olive sur les deux faces.
4
Nettoyage du grill
Assurez-vous que la grille du barbecue est propre et bien chaude avant d'y poser la viande.
5
Saisie initiale
Déposez les entrecôtes sur la grille bien chaude au-dessus des braises de sarments.
6
Cuisson première face
Laissez cuire pendant 3 à 4 minutes sans déplacer la viande pour obtenir un beau marquage.
7
Retournement
Retournez les entrecôtes à l'aide d'une pince et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes selon la cuisson désirée (saignant ou à point).
8
Aromatisation
Frottez délicatement les gousses d'ail coupées en deux sur la surface de la viande grillée juste avant de retirer du feu.
9
Repos de la viande
Retirez les entrecôtes du feu, placez-les sur une planche, couvrez-les d'une feuille d'aluminium et laissez reposer 5 minutes.
10
Assaisonnement final
Saupoudrez de fleur de sel et donnez un tour de moulin à poivre juste avant de servir.