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Entrecôte grillée aux sarments

Le côté minéral et sanguin de ce vin répond avec brio à la puissance protéinée d'une belle pièce de bœuf.

Préparation15 minCuisson15 minNiveauMediumPour4 personnes

Accords mets-vins

1 vin

15 min · Cuisson 15 min

Medium

4 personnes

4 personnes

1
Sortir la viande
Sortez les entrecôtes du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elles soient à température ambiante.
2
Préparer le feu
Allumez les sarments de vigne dans un barbecue ou un brasero jusqu'à obtenir une belle braise rougeoyante.
3
Assaisonner la viande
Badigeonnez légèrement les entrecôtes d'huile d'olive sur les deux faces.
4
Préparer la grille
Nettoyez la grille du barbecue et placez-la à une distance d'environ 15 cm au-dessus des braises.
5
Saisir les entrecôtes
Placez les entrecôtes sur la grille bien chaude. Laissez saisir 3 à 4 minutes sans les déplacer pour marquer la viande.
6
Retourner la viande
Retournez les entrecôtes et faites cuire l'autre face pendant 3 à 4 minutes supplémentaires pour une cuisson saignante.
7
Parfumer à l'ail
Pendant la cuisson, frottez les entrecôtes avec une gousse d'ail coupée en deux pour apporter du parfum.
8
Repos de la viande
Retirez les entrecôtes du feu, placez-les sur une planche, salez et poivrez, puis couvrez d'une feuille d'aluminium.
9
Finaliser le repos
Laissez reposer la viande pendant 5 à 7 minutes avant de servir pour que le jus se répartisse uniformément.