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Gigot d'agneau rôti aux herbes de Provence
La richesse et la structure du vin s'harmonisent parfaitement avec la texture et le goût prononcé de l'agneau rôti, tandis que les notes herbacées du plat répondent à la complexité aromatique du vin.
Préparation
20 min · Cuisson 90 min
Niveau
Medium
Pour
4 personnes
Ingrédients
4 personnes
- Gigot d'agneau1.5 kg
- Huile d'olive4 tbsp
- Herbes de Provence séchées2 tbsp
- Gousses d'ail4 pieces
- Sel1 tsp
- Poivre noir fraîchement moulu0.5 tsp
- Oignons jaunes2 pieces
- Carottes3 pieces
- Branches de thym frais3 pieces
- Branches de romarin frais2 pieces
- Vin rouge (pour déglacer)200 ml
Étapes de préparation
- 1
Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
- 2
Préparer le gigot
Sortez le gigot d'agneau du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson. Essuyez-le avec du papier absorbant.
- 3
Faire la marinade d'herbes
Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Pelez et hachez finement 2 gousses d'ail et ajoutez-les au mélange.
- 4
Assaisonner le gigot
Frottez généreusement le gigot d'agneau avec le mélange d'herbes. Insérez les 2 gousses d'ail restantes coupées en lamelles dans quelques incisions pratiquées dans la chair du gigot.
- 5
Préparer les légumes d'accompagnement
Pelez et coupez les oignons en quartiers. Lavez et coupez les carottes en tronçons. Disposez les légumes dans un plat allant au four.
- 6
Placer le gigot
Posez le gigot d'agneau sur les légumes dans le plat. Ajoutez les branches de thym et de romarin frais autour du gigot.
- 7
Première cuisson
Enfournez le plat et laissez cuire pendant 45 minutes.
- 8
Arroser et déglacer
Sortez le plat du four. Arrosez le gigot avec le jus de cuisson. Déglacez avec le vin rouge en le versant dans le fond du plat. Remettez au four.
- 9
Cuisson continue
Poursuivez la cuisson pendant environ 45 minutes supplémentaires, en arrosant le gigot avec son jus toutes les 15-20 minutes. Le temps de cuisson total est d'environ 1h30 à 2h, selon la cuisson désirée (rosé à bien cuit). Un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse doit indiquer 60-65°C pour une cuisson rosée, et 70°C pour une cuisson à point.
- 10
Repos de la viande
Une fois cuit, sortez le gigot du four. Couvrez-le lâchement de papier aluminium et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se répartir et rend la viande plus tendre.
- 11
Servir
Découpez le gigot d'agneau en tranches et servez-le avec les légumes rôtis et le jus de cuisson. Accompagnez de votre Château Pichon Longueville Baron Les Tourelles de Longueville 2017.
Valeurs nutritionnelles
par portion
650kcal
55gProtéines
35gLipides
15gGlucides
3gFibres
800mgSodium
Bouteilles
Château Les Clauzots
2020
Graves
Bordeaux
Rouge2023 – 2032
Château d'Armagnac
2022
Bordeaux Supérieur
Bordeaux
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2019
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2017
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