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Confit de canard pommes de terre sarladaises
Le côté rustique et savoureux du canard confit trouve un bel équilibre avec les tanins présents mais soyeux du vin. Les pommes de terre apportent une gourmandise qui sublime l'ensemble.
Préparation
20 min · Cuisson 45 min
Niveau
Medium
Pour
4 personnes
Ingrédients
4 personnes
- Cuisse de canard confite4 pièce
- Pommes de terre à chair ferme800 g
- Graisse de canard4 c. à soupe
- Ail2 gousses
- Persil frais1 bouquet
- Selselon goût
- Poivre noirselon goût
Étapes de préparation
- 1
Préparation des pommes de terre
Peler les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Les rincer et bien les sécher avec un torchon propre.
- 2
Cuisson des pommes de terre
Dans une grande poêle, faire chauffer la graisse de canard à feu moyen. Ajouter les rondelles de pommes de terre et les faire dorer sur chaque face, en remuant délicatement. Saler et poivrer.
- 3
Ajout de l'ail et du persil
Pendant la cuisson des pommes de terre, émincer finement les gousses d'ail et ciseler le persil. Ajouter l'ail aux pommes de terre lorsqu'elles commencent à être tendres. Poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que l'ail soit parfumé.
- 4
Réachauffage du confit de canard
Pendant que les pommes de terre finissent de cuire, retirer les cuisses de canard de leur graisse (conserver la graisse pour d'autres utilisations si souhaité). Placer les cuisses de canard dans une poêle ou un plat allant au four et les réchauffer doucement à feu doux ou à four préchauffé à 150°C pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et la peau croustillante.
- 5
Dressage et service
Une fois les pommes de terre tendres et légèrement croustillantes et le confit réchauffé, dresser les assiettes. Disposer une cuisse de canard confite par assiette, accompagnée d'une généreuse portion de pommes de terre sarladaises. Saupoudrer de persil ciselé frais. Servir immédiatement avec le Château La Tilleraie Pécharmant 2019.
Valeurs nutritionnelles
par portion
750kcal
35gProtéines
55gLipides
25gGlucides
3gFibres
600mgSodium
Bouteilles
Pécharmant
2019
Pécharmant
Bergerac
Rouge2022 – 2032
Château les Barraillots
2016
Margaux
Bordeaux
Rouge2020 – 2035