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Bœuf bourguignon traditionnel

La complexité des saveurs du bœuf Bourguignon, avec ses légumes mijotés et sa sauce riche, appelle un vin rouge corsé et expressif pour équilibrer le plat.

Préparation30 minCuisson180 minNiveauMediumPour4 personnes

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Accords mets-vins

7 vins

Préparation

30 min · Cuisson 180 min

Niveau

Medium

Pour

4 personnes

Ingrédients

4 personnes

Boeuf à braiser (joue, paleron, collier)800 g
Lardons fumés150 g
Oignons jaunes2 piece
Carottes2 piece
Gousses d'ail3 piece
Farine de blé30 g
Château d'Etroyes Le Clos des Noiterons Mercurey 2021750 ml
Bouillon de boeuf200 ml
Concentré de tomates2 tbsp
Thym frais2 branche
Laurier1 feuille
Champignons de Paris250 g
Huile végétale2 tbsp
Beurre20 g
Selto taste
Poivre noir fraîchement mouluto taste

Étapes de préparation

1
Préparation de la viande et des légumes
Coupez le bœuf en cubes de 3-4 cm. Salez et poivrez généreusement. Émincez les oignons et coupez les carottes en rondelles. Hachez l'ail. Coupez le pied des champignons et nettoyez-les, puis coupez-les en quartiers s'ils sont gros.
2
Saisir la viande et les lardons
Dans une cocotte en fonte, faites dorer les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez-les et réservez. Dans la graisse des lardons, faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces à feu vif. Travaillez en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte. Réservez la viande.
3
Faire revenir les légumes
Dans la même cocotte, ajoutez un peu d'huile si nécessaire et faites revenir les oignons et les carottes pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail haché et faites cuire 1 minute de plus. Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien pendant 1 à 2 minutes pour la cuire légèrement.
4
Mouiller et mijoter
Remettez la viande et les lardons dans la cocotte. Ajoutez le concentré de tomates et mélangez. Versez le vin rouge (Château d'Etroyes Le Clos des Noiterons Mercurey 2021) et le bouillon de bœuf. Ajoutez le thym et le laurier. Le liquide doit recouvrir la viande. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 2h30 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
5
Cuisson des champignons
Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson du bœuf, faites chauffer le beurre dans une poêle. Ajoutez les champignons et faites-les revenir à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur eau se soit évaporée. Salez et poivrez.
6
Finition et service
Retirez le thym et le laurier de la cocotte. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez les champignons cuits dans le bœuf bourguignon. Servez chaud, idéalement accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou d'une purée. Dégustez avec le Château d'Etroyes Le Clos des Noiterons Mercurey 2021.