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Côte de bœuf maturée à la braise

La puissance des tanins du vin répond parfaitement au persillé de la viande grillée aux sarments.

Préparation20 minCuisson25 minNiveauMediumPour4 personnes

Accords mets-vins

5 vins

20 min · Cuisson 25 min

Medium

4 personnes

4 personnes

1
Mise à température
Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante.
2
Préparation des braises
Préparez un barbecue avec du charbon de bois de qualité jusqu'à obtenir une belle couche de braises ardentes.
3
Assaisonnement
Badigeonnez la viande d'huile d'olive et poivrez généreusement sur toutes les faces.
4
Saisissage initial
Placez la côte directement au-dessus des braises pour créer une croûte caramélisée pendant 3 à 4 minutes par face.
5
Cuisson indirecte
Déplacez la viande sur une zone sans braises directes, fermez le couvercle et laissez cuire doucement pendant environ 15 à 20 minutes.
6
Arrosage
À mi-cuisson, ajoutez le beurre, l'ail écrasé et le thym sur la viande pour l'arroser régulièrement avec le beurre fondu.
7
Vérification
Utilisez un thermomètre à viande pour viser une température à cœur de 52°C pour une cuisson bleue à saignante.
8
Repos indispensable
Sortez la viande et enveloppez-la lâchement dans du papier aluminium. Laissez reposer 10 à 15 minutes.
9
Découpe
Tranchez la côte de bœuf perpendiculairement aux fibres pour obtenir des morceaux tendres.
10
Service et accord
Saupoudrez de fleur de sel et servez immédiatement accompagné du Domaine Clavel Bonne Pioche 2020, dont les notes épicées souligneront le caractère de la viande.