Explorer/ Plats/ Magret de canard rôti aux cerises noires

Magret de canard rôti aux cerises noires

La richesse du canard répondra à la structure du vin, tandis que la légère acidité et le fruité des cerises s'harmoniseront avec les arômes du Merlot et du Cabernet Franc.

Préparation20 minCuisson25 minNiveauMediumPour4 personnes

Voir les accords mets-vins

Accords mets-vins

18 vins

Préparation

20 min · Cuisson 25 min

Niveau

Medium

Pour

4 personnes

Ingrédients

4 personnes

Magrets de canard4 piece
Cerises noires dénoyautées300 g
Échalotes2 piece
Vinaigre balsamique3 tbsp
Miel2 tbsp
Beurre30 g
Vin rouge (pour la sauce)100 ml
Bouillon de volaille100 ml
Sel1 tsp
Poivre noir fraîchement moulu1 tsp
Branches de thym frais2 piece

Étapes de préparation

1
Préparation des magrets
Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Quadriller la peau des magrets de canard à l'aide d'un couteau aiguisé, sans entamer la chair. Saler et poivrer généreusement les deux côtés.
2
Cuisson des magrets
Dans une poêle allant au four, faire chauffer à sec la poêle à feu moyen-vif. Placer les magrets côté peau vers le bas. Cuire pendant environ 8-10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante, et que le gras soit fondu. Vider l'excès de gras de la poêle. Retourner les magrets et saisir l'autre côté pendant 1-2 minutes. Réserver les magrets sur une assiette.
3
Préparation de la sauce
Dans la même poêle, ajouter les échalotes finement ciselées et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Déglacer avec le vinaigre balsamique et le miel, laisser réduire légèrement. Ajouter le vin rouge et le bouillon de volaille. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes. Ajouter le beurre froid en parcelles en fouettant pour lier la sauce. Ajouter les cerises noires et le thym. Laisser mijoter encore 2-3 minutes jusqu'à ce que les cerises soient chaudes.
4
Finition et service
Remettre les magrets dans la poêle avec la sauce aux cerises, côté peau vers le haut. Enfourner pour 5-7 minutes, juste pour réchauffer et terminer la cuisson. Laisser reposer les magrets 5 minutes avant de les trancher. Servir les tranches de magret nappées de sauce aux cerises noires. Accompagner de pommes de terre rôties ou d'une purée de céleri. Servir avec le vin Château Moulin de Fontmure 2016.

Notre suggestion