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Filet mignon de porc sauce forestière

La structure du vin et ses arômes terriens complètent à merveille les saveurs boisées et la texture tendre du filet mignon.

Préparation15 minCuisson30 minNiveauMediumPour4 personnes

Accords mets-vins

23 vins

15 min · Cuisson 30 min

Medium

4 personnes

4 personnes

1
Préparation du filet mignon
Préchauffer le four à 180°C. Assaisonner les filets mignons de porc avec du sel et du poivre. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-vif. Saisir les filets mignons sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Transférer les filets mignons dans un plat allant au four et enfourner pour 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 63°C.
2
Préparation de la sauce aux airelles
Pendant que la viande cuit, émincer finement les échalotes. Dans la même poêle, ajouter un peu de beurre si nécessaire et y faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter les airelles, le bouillon de volaille, le sucre et le vinaigre de vin rouge. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonner avec sel et poivre.
3
Repos et service
Une fois les filets mignons cuits, les sortir du four et les laisser reposer pendant 5-10 minutes sous une feuille d'aluminium avant de les trancher. Servir les tranches de filet mignon nappées généreusement de sauce aux airelles. Accompagner idéalement avec un Galius 2010.

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